Flapjes gevuld met champignonragoût 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Een lekker recept om in het nieuwe jaar te maken

  

De vulling

• ongeveer 300 gr champignons
• 2 tenen knoflook, beetje citroensap en olijfolie om in te bakken
• 40 gr meel
• 40gr boter
• vegetarische groente boullion , scheutje rode wijn, peterselie, tijm, peper

Hak de champignons in stukjes en bak ze kort in olijfolie, voeg twee tenen gehakte knoflook toe, bak even mee en zet apart. Maak in en andere pan een dikke roe van de boter, meel, en bouillon, en een scheutje rode wijn of sherry wijn toe en maak op smaak met de kruiden. Schep de champignons erdoor. Stort het mengsel in een platte schaal die je even hebt omgespoeld met koud water en het mengsel afkoelen en opstijven.

Briséedeeg

• 100 gr koude boter
• 200 gr meel
• een ei en beetje koud water
• een snuf zout

Maak een briséedeegje ( kruimeldeeg) Snijd de boter in kleine stukjes en wrijf de boter met je vingers door het meel tot het kruimelig is, voeg het ei toe en een scheutje koud water. Kneed kort tot een soepel deegje. Laat minstens een half uur rusten.

Rol het deeg uit en steek rondjes* uit, leg er een hoopje ragoût in, maak de randen nat met water en vouw dicht, druk aan met je vingers. Maak  2 sneetjes in de bovenkant in om lucht te laten ontsnappen en bestrijk met losgeklopt ei, bak 15 à 20 min in voorverwarmde oven op 200°

Als je weinig tijd hebt, kun je ook één rol met champignonvulling maken (vergelijk appel strudel) Rol een plak deeg uit op bakpapier en bestrijk deze met eiwit en leg in het midden de championvulling, en vouw dicht. Leg op met bakpapir en al op een bakplaat en bak in de oven op 200 Serveer op een langwerpige schaal en snijd in stukken.

 

* rondjes in de maat van een soepkom. Je kunt bij Blokker of ander huishoudwinkel, plastic vormpjes kopen in verschillende maten, die speciaal geschikt zijn voor dit soort flapjes.

Een soepkom met scherpe rand werkt ook om rondjes uit te steken.

De zomer voorbijgevlogen ..........

Plotsklaps staat de winter voor de deur, deze zomer heb ik niets geplaatst op Bouyssekookgenot. Het kwam er gewoon niet van, te druk met ons alle gasten die voorbijkwamen. Te laat voor zomerrecepten. En zelfs de herfst is al bijna voorbij, maar...... wie verzamelt, die heeft wat voor de winter. Koken met herfst-ingrediënten uit het bos: walnoten en cèpes (eekhoorntjesbrood).  De walnotenbomen naast de Bouysse gaven dit jaar in de herfst een mooie oogst.
Voor de cèpes moet je de juiste tijd afwachten. Als er  vreemde auto’s geparkeerd staan, je hoort geschuifel van voetstappen in het bos en je ziet een mannetje met een plastic tasje lopen op het pad, dan betekent dat meestal, dat de cèpes zich laten zien. Evengoed is het nog een hele toer om ze te vinden. De echte paddestoelenzoekers hebben er een neus voor en kunnen er een aardige duit mee verdienen op de plaatselijke markt. In tegenstelling tot vorig jaar was de oogst ditmaal karig. Cèpes kun je goed drogen als je ze in dunne plakjes snijdt en op een hor in de zon te drogen legt. Eenmaal droog, kun je ze in een Weckpot lang bewaren. Hetzelfde geldt voor de walnoten. Goed gedroogd in de zon, om schimmelvorming te voorkomen, kun je ze maanden bewaren op een droge koele plaats. Handig is om een voorraadje te doppen, twee uur zachtjes te drogen in een matig warme oven (50 °C) en in een Weckpot op de keukenplank te zetten.

Walnotenburgers  ( voor 5 à 6 personen)

• 230 gr gehakte walnoten
• 85 gr geroosterd of oud bruin brood
• 1 kleine gesnipperde ui
• 1 ei
• 85 gr geraspte oude kaas
• 1 fijn gesneden paprika
• gehakte peterselie
• ½ potje yoghurt en eventueel wat meel om het mengsel te binden 
• snufje zout en gemalen peper

Meng alle ingrediënten door elkaar en maak met twee lepels of met je handen burgertjes  op een ingevette bakplaat. Ongeveer 30 min. bakken op 180 °C tot de burgers “croustillant” zijn. Serveer er een lekkere knapperige salade bij

 

Saus van eekhoorntjesbrood of champignons

• 1 gesnipperde ui
• 2 tenen knoflook
• eekhoorntjesbrood of andere paddestoelen
• zout, peper, boter of olie, bloem, water, scheutje tamari of soju

De ui en uitgeperste knoflook zachtjes smoren met wat boter of olie, na tien minuten de paddestoelen even meebakken. Maak in een andere pan een roetje met boter, meel en water en een theelepeltje bouillonpoeder. Voeg het paddestoelen-mengsel toe en maak op smaak met peper, zout, tamari of soju.

 

Aspergegerechten

Ze zijn er weer, de groene lenteasperges. In mooie bosjes liggen ze in de winkel op rij, uitnodigend, om in te bijten. Voordeel van de groene boven de witte: je hoeft ze niet te schillen, gewoon kort koken en klaar. Maar… wat weinig mensen weten is dat de èchte wilde soort in de tuin of in de berm groeit.




wilde asperges met hardgekookt ei, kiemen en radijsje

Vaak zie je rond deze tijd hier mensen langs de bermen scharrelen met een mandje of plastic zakje om de kleine wilde groene soort te verzamelen. Dit klusje is niet voor iedereen weggelegd, want je moet ze wel weten te vinden. Wilfried heeft zo’n wilde aspergeneus en komt soms met een bosje teerlingen thuis die we dan kort koken en gebruiken als koude garnering in een voorafje met een gekookte eitje en mayonaise. Je kunt er ook een lekkere aspergequiche mee maken. Een ware delicatesse, die milde smaak met een vleugje bitter… . ….. maar de groene asperges uit de winkel zijn ook niet te versmaden.

Groene asperges met saus van hardgekookte eieren  voor 4 tot 6 personen

• 2 bosjes groene asperges
• 6 hardgekookte eieren
• mayonaise en/of crème fraîche
• peper en zout
• toast of stokbrood
• sliertjes bieslook.

Kook zes eieren 8 min. Laat ze schrikken met koud water, pel ze en prak ze fijn op een bord, meng er wat mayonaise door en eventueel wat crème fraîche, maak op smaak met peper en zout

Knip de bieslook fijn voor de garnering.

Was de asperges voorzichtig in koud water. Pas op dat ze niet breken. Snijd harde onderkantjes eraf (ongeveer 3 cm). En snijdt deze in de lengte doormidden. Breng water aan de kook in een wijde pan waar de asperges languit in kunnen liggen. Als het water kookt, vlei je de asperges er voorzichtig in, en kook ze ongeveer in 10 minuten beetgaar (kook ook de harde stukjes mee).

Neem 6 borden. Schep de asperges met een schuimspaan uit de pan en verdeel ze over de 6 borden. Houdt enkele asperges achter evenals de kontjes en bewaar samen met het kookvocht voor een aspergesoep op een koele plaats voor de volgende dag.

Verdeel het eimengsel over de bordjes en garneer met bieslook.
Lekker met nieuwe aardappeltjes in de schil gekookt.

Aspergesoep

• een flinke eetlepel bloem
• een flinke eetlepel boter
• het vocht van de asperges aangevuld tot een liter met water
• de hele en stukjes asperges
• een eetlepel biologische bouillonpoeder
• peper en zout
• soyaroom of crème fraîche
• gehakte peterselie en
• rode peperbesjes, deze vind je bij de Marokaanse winkel

Maak een roe: smelt de boter zachtjes in een pan met dikke bodem.
Doe de bloem erbij en roer boter en bloem met een garde door elkaar, giet er een scheut vocht bij, breng snel aan de koken en roer, weer een scheut vocht, breng aan de kook en roer snel door elkaar net zolang tot al het vocht op is en er een gebonden soepje ontstaan is, roer de bouillonpoeder erdoor en maak op smaak met peper en zout.. Zet op een zacht pitje, de soep kookt makkelijk over. Wrijf de kontjes door een fijne zeef, gooi de draderige stukken weg en voeg het deel dat door de zeef gaat ook bij de soep. Snijdt de hele asperges in stukjes en schep door de soep.

Schep in kommetjes en garneer met een scheutje of toefje room, gehakte peterselie en rode peperbesjes. Serveer met wat stokbrood en kruidenboter

Salade van witte kool, wortel en paprika

Deze salade is heerlijk voor de winter en het vroege voorjaar. Ik kreeg het recept van een vrouw met die meezingt in ons koor. Ze komt oorspronkelijk uit Rusland en ze bracht de salade mee als bijdrage aan een gezamenlijke maaltijd.
Een rusissche salade dus. Je kunt 'm van te voren maken en met gemak een week in de koelkast bewaren. Door de dressing van azijn, suiker, zout en olie wordt de salade, naarmate hij langer staat, zachter en lekkerder van smaak. Je moet er wel een uurtje voor uittrekken om alles heel fijn te snijden met een scherp mes. Een snellere manier is de magimix. Als dit klusje geklaard maak je een dressing van zout, suiker, appelazijn en koolzaadolie en je mengt de dressing door de gesneden groente. Volgens het recept is het de bedoeling de salade een paar dagen te laten intrekken in de koelkast in een glazenkom afgedekt met plasticfolie. (bij ons is de salade voor die tijd meestal al op).  Schep de groente zo nu om. Daarna kun je in een oogwenk de kleurige salade op tafel zetten als voorgerecht bijgerecht of bij de lunch.

Probeer het recept voor de variatie ook eens rode kool. Het is het allerlekkerst als je alle groente heel fijn snijdt of raspt. Neem bij voorkeur biologische ingrediënten

De ingrediênten

• ruim een kilo witte kool
• 250 gr wortels
• 1 rode ui
• een groene, en rode en een gele paprika,

Dressing  

• 20 gr zout
• 75 gr biologische fijne riet of palmsuiker
• 100 ml appelazijn
• 100 ml biologische koolzaadolie

Vlak voordat je de salade gaat eten kun je er naar smaak nog een handje gehakte dadels, geroosterde zonnebloempitjes, gehakte walnoten of rozijnen door scheppen. Zo heeft je salade iedere keer een ander karakter. Op de Bouysse groeit een mooi groen eetbaar plantje tussen de oude stenen muurtjes die ik vaak in het voorjaar gebruik voor garnering. In het Frans heet het plantje "nombril de venus" of te wel "navel van venus" Ik vond ook nog een toefje veldsla en molsa (jonge paardebloemblaadjes) in de tuin als garnering.

 

Brandnetelsoep

met lentebloemen en geroosterde pompoenpitten.

Brandnetels zijn verguisd en gevreesd vanwege hun prikkerige aard. Je zal ooit eens in de brandnetels zijn gevallen dan blijf je er wel uit de buurt!

Brandnetels bevatten echter ook zeer voedzame kwaliteiten, boordevol mineralen die we na een winter heel goed kunnen gebruiken als opkikkertje. Als ze in je tuin groeien, roei ze dus vooral niet uit, maar laat altijd een flink stuk staan. Als je geen tuin met brandnetels hebt, tja dan moet je erop uit en op zoek naar een schone plek in bos of wei, gewapend met een schaar en een plastic zak. Knip de jonge toppen. Misschien kom je op je zoektocht ook nog kleine maartse viooltjes tegen en lichtgele sleutelbloemen, neem er daar ook wat van mee om een soepje te garneren zodat het een feestelijk lenteachtig geheel wordt.

Brandnetelsoep (4 pers)

30 à 40 brandnetel toppen
3 aardappels
2 uien
3 tenen knoflook
1 liter water
2 eetlepels bouillonpoeder of 2 bouillonblokken*
zout en peper en eventueel een schepje koenjit (geelwortel) of kerrie naar smaak
Een flinke scheut soya room, crème fraîche of gewone room

Voor de garnering

Een handje pompoenpitten
Scheutje room
Voorjaarsbloemetjes zoals klein maartsviooltje, lichtgele wilde sleutelbloemen, madeliefjes, speenkruid of blauw longkruid**

Was de brandneteltoppen in een vergiet onder stromend water, hak de brandnetels fijn.(gebruik eventueel handschoenen). De prikkerige eigenschap verdwijnt zodra de brandnetels gekookt zijn.

Snijd de ui in kleine stukjes en fruit in een scheutje olie, schil de aardappels en snijd ze in blokjes en fruit even mee met de ui. Voeg de kleingesneden knoflook erbij en de bouillonpoeder, koenjit en kerrie en bak de brandnetels heel even mee. Schep alles goed om, voeg water bij en breng aan de kook. Laat alles in een kwartiertje gaar sudderen op een zacht pitje.

Rooster ondertussen de pompoenpitten in een koekenpan met dikke bodem zachtjes lichtbruin. (pas op voor verbranden, pompoenpitten hebben een donkere kleur van zichzelf) Als ze lekker geuren naar “geroosterd” haal je de pan van het vuur en na een paar minuten giet je een scheutje soyu, tamari of ketjap over de pitten en roer goed door. Als het goed is, verdampt het vocht omdat de pitten nog warm zijn. Laat even afkoelen. Je kunt ze heel gebruiken of er strooisel van maken door de ze in de magimix grof te malen.

Blender de soep met de staafmixer glad, maak op smaak met zout en peper,
Schep de soep in voorverwarmde kommen, garneer met het haksel van de pompoenpitten, een scheut room en de lentebloemetjes.

*Ik gebruik altijd bouillonblokken of poeder zonder smaakversterkers (natriumglutaminaten). Met biologische bouillon zit je meestal goed.

 

** Er verschijnen op dit moment veel boeken met informatie over wilde eetbare planten en bloemen. Als je daar in duikt, gaat er een wereld voor je open: allerlei planten en bloemen uit de natuur blijken eetbaar te zijn. De gewone doorsnee groentes uit de supermarkt hebben vaak veel van hun oorspronkelijke rijkdom aan voedingswaarde verloren en als je je erin verdiept, kun je van alles aanvullen uit de natuur. Nu hebben we op de Bouysse het voorrecht dat we midden in de natuur wonen, in een stukje van de Aveyron waar niet gespoten wordt met bestrijdingsmiddelen. Ook in Nederland zijn die plekjes nog wel te vinden al moet je er meer moeite voor doen. Inspirerend is het in ieder geval om deze vergeten kennis nieuw leven in te blazen.

 

Wat brandnetels betreft vind je op internet ook allerlei informatie.

En dan hebben we het nog niet gehad over de kwaliteiten van pompoenpitten, voor iedereen zeer gezond, maar met name voor “mannen in en na de overgang” een aanrader om regelmatig te eten..

 

Hartelijke lentegroeten

van Anne

Vegetarische ideeën voor de lunch

Nederlanders zijn niet zoals de Fransen gewend om uitgebreid tijd te nemen om te lunchen. In Frankrijk is de maaltijd tussen de middag nog altijd de hoofdmaaltijd. Elk restaurant biedt tussen twaalf en twee naast de gewone kaart, een vast dagmenu voor een schappelijk prijsje waar veel werkende Fransen gebruik van maken en kinderen krijgen op school warm eten. Een gesmeerde boterham mee als lunch zoals wij dat kennen in Nederland is hier ondenkbaar.’s Lands wijs ’s lands eer, maar als je vegetarisch wilt lunchen, blijven de meeste Nederlanders steken bij het onvermijdelijke bruinebroodjekaaseiblaadjesla” en daar zouden we wel wat variatie kunnen aanbrengen om de lunch wat op te vrolijken.

Deze kookgenot wat recepten van pesto, humous en andere smeersels en waar je samen met rauwkost heerlijke lunchbroodjes van kunt maken. Alle gerechtjes zijn ook heel goed te gebruiken als borrel of tapahapjes als je er toastjes en rauwkost bij serveert zoals witlofbootjes, radijsjes, reepjes wortels en komkommer, kerstomaatjes, rucola .

Pesto

• 2 eetlepels pijnboompitten,zonnebloempitten of pompoenpitten. 
• 1 teentje knoflook
• ½ kopje olijfolie
• ½ kopje parmezaanse kaas
• 2 eetlepels geraspte oude kaas
• 1 flinke kop basilicum/ peterselie of bladeren van de oost indische kers

Hak de pitten fijn in de keukenmachine of met de staafmixer, voeg knoflook, olie, basilicum en kaas toe, eventueel met een scheutje room of water om de pesto smeuïg te maken
Je kunt pesto minstens een week in een jampot bewaren met een laagje olijfolie erop.
Heerlijk bij pasta, maar ook op brood met tomaat, komkommer, paprika, radijs en rucola enz

Humous

•  een blikje gare kikkererwten van een halve liter
• sap van een halve citroen
• 1 à 2 tenen knoflook
• 60 ml olijfolie
• eventueel wat kookvocht
• ½ theelepel zout
• twee eetlepels tahin (sesampasta) of geroosterde sesam zaadjes
• gehakte peterselie

Meng de afgegoten kikkererwten met olijfolie, knoflook, citroensap, zout en sesampasta tot een puree in de magi mix of met de staafmixer, breng op smaak met zout en eventueel nog wat citroensap
Je kunt de humous als voorgerecht serveren met rauwkost maar ook voor de lunch op brood gebruiken. Humous is twee à drie dagen te bewaren in de koelkast, ook met een laagje olijfolie erop Als je teveel hebt gemaakt kun je ook kleine porties invriezen voor een andere keer. (wel een dagje van tevoren uit de vriezer halen en laten ontdooien in de koelkast)

Kruidensmeerkaas

Vijf  eetlepels kwark met een scheutje zoute tamari of soyu, gehakte peterselie, tuinkers, bieslook, 1 teentje fijngeperdste knoflook. Maak op smaak met zout en peper.

Tofuspread

Prak een stukje verse tofu fijn en meng met gehakte tuinkruiden, een scheutje tamari of soyu, fijn gehakte olijven en eventueel voor de smeuïgheid een beetje mayonaise. Maak op smaak met peper en zout.

Avocado room
Schil een rijpe avocado, prak fijn met een vork en meng met zout, peper druppeltje citroensap en een beetje mayonaise.

Cashewnotenpasta

• 300 gr cashewnotenpasta ( zet 4 uur in de week in een beetje water)
• 100 ml water
• 1 ½ eetlepel miso pasta* (biologische winkel)
• 1 theelepel gesmolten kokosboter of gewone boter
• 1 eetlepel citroensap
• beetje zout

Mix water geweekte noten en miso met de staafmixer en laat 12 uur staan op kamertemperatuur luchtdicht afgesloten met een stukje plasticfolie.
Voeg dan citroensap, koksolie toe en maak op smaak met zout.
Deze pasta is een week houdbaar in de koelkast.

Tapenade

• 20 groene olijven
• 20 zwarte olijven
• een halve rode paprika
• 1 teentje knoflook
• 1 eetlepels mayonaise of crème fraîche

Blender alles met de staafmixer door elkaar

Bruine bonen paté

• een klein potje bruine bonen*
• een eetlepel cocosvet of boter
• 1 teen knoflook
• een stengel bleekselderij
• gehakte peterselie, en fijn gesnipperd sjalotje
• scheutje tamari, peper 

Laat de bonen uitlekken, smelt de cocosboter en meng met knoflook, tamari, peper en in stukjes gesneden selderijstengel met de staafmixer tot een paté . Hak de peterselie, en de uitjes heel fijn en roer met een spatel door de paté. Zet weg in een glazen kom in de koelkast om op te stijven.    

Al deze smeersels zijn heel goed te combineren met schijfjes komkommer, radijs, tomaat, paprika, gekookte rode biet, avocado, kiemen, groene sla, rucula, veldsla enz

 *Gedroogde bruine bonen en kikkererwten kun je ook een nacht weken en de volgende dag

gaar koken met ruim water en beetje zout. Meer werk, wel lekker!

 

Risotto met citroen en pompoen

Risotto is een Italiaans gerecht op verschillende manieren gemaakt kan worden, de basis ingrediënten zijn rijst, parmezaanse kaas, witte wijn en bouillon. Het wordt gemaakt van speciale risottorijst.(Ik gebruik biologische ronde half bruine rijst en dat lukt ook goed.) Om een goeie risotto te maken, moet je wel de tijd nemen, omdat de rauwe risotto gaar wordt in het vocht en vraagt om voortdurend roeren. Geen gerecht dus voor een snelle maaltijd, maar ik heb ontdekt dat een risotto van gare rijst ook heel erg lekker is en snel klaar.* “Het motto is dan: als je rijst kookt, gooi een handje meer in de pan en maak er de volgende dag risotto van.”  

• 1 flinke ui gesnipperd

• 

  risotto met pompoen en  citroen

  2 tenen knoflook
• twee blaadjes salie
• 250 gr pompoen in blokjes (of zoete aardappel)
• 125 ml water
• zout en versgemalen peper
• 280 gr rauwe risotto rijst
• 75 ml witte wijn
• 600 ml groente bouillon*
• (bouillonpoeder met water)
• ½ eetlepel geraspte gember
• 1 eetlepel boter
• 4 eetlepels geraspte parmezaanse kaas
• 2 eetlepels citroensap en citroenrasp*
• 4 eetlepels olijfolie

Neem de helft van de hakte ui en een flinke teen fijn geperste knoflook, snijd de pompoen in blokjes. Doe 2 eetlepels olijfolie in de pan, fruit de ui, knoflook, salie en voeg pompoen toe, smoor gaar met een beetje water, meng op het laatst de gember erdoor toe en bewaar het mengsel.

Doe de bouillon in een pan en verwarm.

Maak daarna de rest van de olijfolie warm in een wok en fruit de rest van ui en knoflook, voeg een stukje boter toe, smelt en voeg de rauwe rijst toe, schep om tot de rijst glazig is, blus met scheutjes witte wijn al roerend tot het vocht verdampt is, doe daarna een soeplepel hete bouillon erbij, twee scheppen tegelijk, roer om net zolang tot het vocht verdampt is, voeg opnieuw bouillon toe tot alle bouillon op is en verdampt, na ongeveer 30 minuten is de rijst beetgaar,* schep het warme pompoenmengsel erdoor, zet het vuur uit en schep de kaas, gehakte peterselie en de rest van de boter erdoor, maak op smaak met zout en peper. Vorm halve bollen rijst met bv een ijsschep op een platte voorverwarmde schaal.

Garneer met een warm groentemengsel van rode paprika, sperzieboontjes, wortel en wat je maar in huis hebt. Serveer er een frisse groene sla met geroosterde noten bij.

*Tip 1 Het kan zijn dat de rijst na 30 min nog een beetje hard is, dan voeg je extra vocht toe en laat je de rijst nog even doorgaren voordat je pompen toevoegt.

*Tip 2 Als je weinig tijd hebt kun je ook restant gare rijst gebruiken, je hebt veel minder groentebouillon nodig en de risotto is smeuïger en sneller klaar.

*Tip 3 Neem een biologische of onbehandelde citroen, de schil van gewone citroenen zijn heftig bespoten.

*Tip 4 Ik gebruik biologische bouillonpoeder of blokjes om groentebouillon te maken. In gewone bouillonblokken zit vaak een smaakversterker (natrium glutaminaat, vetsin) die erg ongezond is.

*Tip 5 Een restant risotto is een goeie basis voor rijstballetjes. Je maakt balletjes van de rijst met koele natte handen, bak ze even in de frituurolie goudbruin of als platte rijstburgertjes in de koeken pan. Serveer er een lekkere tomatensaus bij

Zoete worteltaart

Er zijn vele varianten van worteltaart. Deze op basis van fruitige olijfolie (i.p.v. boter) geeft de wortelcake een unieke smaak. Hij is licht gekruid en heeft een vochtige structuur. De cake is zo gemaakt, je hebt zelfs geen mixer nodig.

 

zoete worteltaart

• 250 ml olijfolie
• 400 gr fijne suiker (200 gr bruine suiker en 200 gr honing)
• 4 eieren losgeroerd
• 250 gr bloem
• 2 theelepels bakpoeder
• 2 theelepels soda bicarbonaat of 2 theelepels extra bakpoeder
• 2 theelepels gemalen kaneel
• 1 theelepel gemalen kruidnagel
• 1 theelepel gemalen cardamon
• 1 theelepel zout
• 125 gr gehakte walnoten of pecannoten
• 500 gr geraspte wortels

(als je niet alle kruiden los hebt, kun je ook  4 theelepels speculaaskruiden nemen)

Verwarm de oven voor tot 175°

Doe de olijfolie, suiker en eieren in een kom en roer goed door elkaar. Zeef de bloem en de andere droge bestanddelen in een andere kom en maak een kuiltje in het midden. Voeg het
ei -olie mengsel toe en werk alle goed door elkaar. Schep tot slot de grof gehakte walnoten en de geraspte wortel erdoor.

Vet een springvorm (24 cm doorsnee) in met olie en bestuif met meel. Als de oven op temperatuur is giet het beslag erin, temper de oven naar 160° en bak in een 1 uur en 20 min gaar. (afhankelijk van de oven) Prik er een satéstokje in, als deze er “schoon” uitkomt is de taart gaar.  Laat de cake afkoelen in de vorm maak de randen voorzichtig los en haal de cake uit de vorm.

 

uit: nieuw vegetarisch koken van Celia Brooks

Knolselderij-sinaasappelsoep

 

Een heerlijke romige soep met sinaasappel

• 2 eetlepels olijfolie
• 1 grote ui en 2 tenen knoflook
• een knolselderij van ongeveer 750 gr geschild en in blokjes
• 2 aardappels in blokjes
• 1 liter groentebouillon
• 1 eetlepel honing
• raspsel en sap van een biologische sinaasappel
• roze pepertjes en oostindische kers voor de garnering
• zeezout en versgemalen peper

Bak de gesnipperde ui in de olie.
Voeg uitgeperste knoflook, de blokjes selderijknol en aardappel toe bak even mee onder af en toe omscheppen. Voeg de overige ingrediënten toe.
Breng alles aan de kook en laat de soep 20 min zachtjes pruttelen tot de groenten gaar zijn
Pureer met de staafmixer tot een gladde gebonden soep en maak op smaak met zout en peper. Serveer in een soepkom of bord en garneer met baies roses  (rode peperbesjes) of geroosterde pompoenpitten, een lepel crème fraîche of een scheutje soyaroom , een  bloem van de oostindische of een schijfje sinaasappel.

*De schil van sinaasappels en citroenen worden vaak heftig bespoten, dus als je de schil gebruikt altijd een biologische of onbehandeld vrucht nemen.

Garnering geroosterde pompoenpitten

Rooster een handje pompoenpitten in een koekenpan op een zacht vuurtje. Goed omscheppen zodat ze niet aanbranden. Zodra ze beginnen te geuren, het vuur uitzetten. Een minuutje laten afkoelen en blussen met een scheutje tamari of soju*. Daarna heel even grof hakken in de magimix

Pompoenpitten en tamari of soju zijn te vinden in de biologische winkel
Pompoenpitten zijn ook heerlijk over salades.

Soyu en tamari zijn gemaakt van sojabonen, zout van smaak en handig in de vegetarische keuken, om een gerecht pittig te maken en als basis voor sauzen en marinades. De indische keuken kent ketjap (doorgaans niet bio) als zoetere variant. Hier zijn smaak en zoetstoffen aan toegevoegd.

Soupe au fromage

Soupe au fromage is een winterovenschotel gemaakt van (oud) stokbrood (pain perdu = verloren brood) kool, uien, bouillon en een pittige kaas.

Toen we net in Frankrijk kwamen wonen (30 jaar geleden) bezochten we een restaurantje in de buurt en bestelden het” menu du jour”. Er stond soupe au fromage op het menu als voorgerecht en wij verheugden ons op een lekker kaassoepje, vanwege het woord “soupe”, maar we werden verrast met een soort ovenschotel die wat ons betreft ook een hoofdgerecht had kunnen zijn.
Later ontdekten we, dat de mensen in deze streek vroeger dagelijks “la soupe”aten tussen de middag, een éénpansgerecht van bouillon met wat restjes vlees, uitgebakken buikspek, waar kool en andere groente in werden gestoofd, vervolgens ging er oud brood bij met daaroverheen een pittige cantal kaas uit de streek. Alles in één pot op de “cuisinière”, het houtkachelfornuis.
La soupe is dus eigenlijk een éénpansgerecht en echte winterkost en heerlijk in z'n eenvoud.
Je vindt hieronder het recept van de vegetarische variant.



soupe au fromage

Soupe au fromage vegetarisch (4 personen)

• 4 uien en 2 tenen knoflook
• 700 gr boerenkool, witte kool of groene kool
• liter vegetarische groente bouillon (poeder of blokje opgelost in heet water)
• geraspte oude kaas
• een stokbrood
• koolzaad of olijfolie

Snijd de uien in ringen en bak ze zachtjes in een paar lepels olie goudbruin in een wijde pan, voeg fijn gesneden knoflook en de gesneden kool erbij en bak mee, giet de bouillon erover. Draai er lekker wat zwarte peper overheen en laat alles een kwartiertje sudderen. Neem een ruime ovenschaal, vet deze in met een beetje olie en leg een laag gesneden stokbroodjes op de bodem. Lepel het kool-uienmengsel eroverheen, dek het mengsel af met een laagje stokbrood. Giet het overgebleven vocht erover, zodat het brood lekker soppig wordt. Strooi er geraspte kaas overheen. Zet nog een half uurtje in de oven op 175°. Serveer er een knapperige salade bij.

Boerenkoolstampot met tofu

Boerenkool stampot … vroeger aten we het thuis regelmatig in de winter. Het groeide bij mijn opa in de tuin en werd pas gegeten als “de vorst eroverheen was gegaan” Er ging een rookworst bij die in 6 stukjes werd verdeeld ( we waren met z’n zessen) en een beetje rundvlees jus van de zondag ging in het kuiltje in het midden van het bergje stampot. Goed om te weten dat boerenkool héél erg gezond is.Voor wie geïnteresseerd is in de voedingswaarde: boerenkool bevat meer ijzer dan rundvlees, meer calcium dan melk en tien keer meer vitamine C dan spinazie, verder zit het barstenvol mineralen, antioxidanten en omega 3 vetzuren.
Bovendien is een stamppotje zo gemaakt en kun je de rookworst makkelijk vervangen door een heerlijke gemarineerde tofu met gecaramelliseerde uitjes.

Gemarineerde tofu voor 4 personen

• een blok biologische( gerookte) tofu van 500 gr
• 7 eetlepels soyu, tamari* of ketjap
• 1 eetlepel citroensap
• 2 eetlepels koolzaadbloemolie
• 1 teen fijn geperste knoflook   (eventueel sambal, kruiden als rozemarijn, oregano, gember geraspt)

*Tamari en soyu vind je in de bio winkel

Snijd het blok tofu in plakken van iets meer dan halve centimeter, dep de plakken droog met keukenpapier en leg ze op een platte schaal.
Meng alle ingrediënten voor de marinade. Lepel de marinade over de plakken tofu, wentel ze een paar keer rond. Dek af en laat een paar uur marineren in de koelkast eventueel een dag van te voren.
Schuif de schaal met gemarineerde tofu 20 min in een voorverwarmde oven op 175° en
bestrooi voor het opdienen met wat peterselie, rucola of fijn gesnipperde paprika.
Je kunt de plakjes tofu ook even bakken in een koekenpan verwarm op het laatst het restje marinade even mee of giet de marinade bij de uiensaus (zie onder)

Boerenkool stampot 4 pers

• 300 à 400 gr gewassen boerenkool p.p. (slinkt erg)
• 1 kg kruimige aardappels
• snuf zout, nootmuskaat
• eventueel wat (soya)melk klontje boter.

Zet de aardappels op met bodem water en wat zout. Doe de fijngesneden boerenkool erbovenop, breng aan de kook en laat daarna op lage stand in 20 min gaar worden. Stamp tot een smeuïg geheel eventueel met wat extra (soya)melk en boter. Als de boerenkool te nat is, helpt een eetlepel havervlokken om te binden.

Gecaramelliseerde uitjes

Neem een stuk of 4 middelgrote uien, snijd ze in halve ringen en bak ze in een beetje olijfolie zachtjes goudbruin. Blus de uien met een scheutje balsamico azijn, strooi er een beetje zeezout en versgemalen peper over.
Wil je een lekkere jus? Voeg dan extra water en wat soyu toe aan de gebakken uien en bind de saus met een beetje strooimaïzena of arrowroot
Serveer de boerenkool stampot met de gebakken uitjes en de gerookte tofu en smullen maar…..

Hoe kom je aan boerenkool?

Boerenkool vind je in de supermarkt in het koelvak verpakt, gehakt en zo te gebruiken, maar je kunt het vast ook vers kopen bij een lokale biotuinder of groenteboer. Als je zelf een tuin hebt? Koop een zakje boerenkoolzaad en zaai in juni je eigen boerenkool voor de winter. Je kunt de boerenkool eten vanaf november. “Als de vorst erover is gegaan” is de kool zoeter en beter verteerbaar.

Als je verse boerenkool koopt kun je gemakkelijk een deel invriezen of drogen in de oven en je hebt altijd een voorraadje om snel eten klaar te maken. De voedingswaarde blijft bewaard.

Boerenkool invriezen

Verwijder stronk en stelen en gebruik de groene gekrulde bladeren. Was ze goed en dep of zwaai ze droog en stop ze in een plastic zak in de vriezer. Eenmaal bevroren kun je de boerenkool klein maken en zeker een half jaar bewaren.

Boerenkool drogen

Leg de gewassen en gedroogde boerenkool op een bakplaat en droog ze verder in de oven op
50° met de ovendeur op een kiertje tot ze knisperend droog is. De boerenkool laat zich nu
makkelijk verpulveren en is droog te bewaren in een afgesloten pot.

Succes Anne

Zelf kiemen

Kiemen:  "Maak zelf superfood voor de winter!"

Iedereen kent wel taugé uit de indische en chinese keuken. Taugé is niet anders dan gekiemde groene sojaboontjes. Tegenwoordig kun je allerlei gekiemde groentes kopen in de biologische winkel.

Een aantal zaden zijn heel gemakkelijk zelf te kiemen zoals:

• linzen
• kikkererwten
• groene sojaboontjes
• radijszaad
• fenegriek
• brocolizaad

Ik kiem graag biologische linzen, fenegriek en groene soyaboontjes (taugé) radijs en broccoli. Vooral in de winter een bron van lekker en gezond. Strooi de kiemen in de soep, roerbak ze even mee in een groentemix,  garneer de salade ermee of eet ze op je brood. 

Waarom zijn kiemen zo gezond

Kiemen zitten boordevol waardevolle mineralen als calcium, ijzer, magnesium, fosfor en kalium.
De voedingswaarde van de plant is als het ware geconcentreerd in de kiemen en makkelijk verteerbaar.
  

Mijn manier van kiemen

Neem een glazen pot zonder deksel met een stukje vitrage of gaas en een elastiek dat om de bovenrand van de pot past. Vul de pot met een laagje linzen of andere zaden. Zet deze een nacht onder water in de week. De volgende dag doe je het gaas over de bovenkant van de pot met elastiek. Keer nu de pot om zodat het water eruit loopt en de linzen op het gaas blijven hangen. Keer weer om en zet de pot in de buurt van de gootsteen (niet in de zon! wel kamertemp) en spoel de linzen elke avond en elke ochtend met schoon water. Na een aantal dagen gaan de linzen kiemen en na een dag of 5 kun je ze als garnering gebruiken over de salade, op brood of kort roerbakken met andere groente.

Op deze manier kun je ook gemakkelijk fenegriek, kikkererwten, groene soyaboontjes, radijszaad en broccolizaad kiemen. Het is wel erg belangrijk om twee keer per dag te spoelen en vooral kleine zaadjes goed in de gaten te houden, omdat ze kunnen gaan schimmelen als je ze verwaarloost. 

Schaf eventueel een speciaal kiembakje aan voor kleiner zaden. 

Verder kijken  www.depeulenschil.nl

Ik ontdekte deze website waar je leuke informatie  aantreft over het kiemen van groente en waar je bovendien allerlei biologische zaden kunt bestellen.

Zeer de moeite waard om rond te neuzen en een bestelling te doen.

Zakjes kiemzaden zijn ook verkrijgbaar in de biologische winkel.

Succes

Anne

 

Bouysse Kookgenot van Anne



Op la Bouysse, ons gastenverblijf in Zuid Frankrijk, ontvangen we vanaf 2000 gasten en organiseren we allerlei vakantie-activiteiten en cursussen. Je kunt logeren in een van de sfeervolle gastenkamers van april tot oktober.  In de zomer kun je ook kiezen voor een tent. Een verblijf op la Bouysse is volpension en wij verzorgen voor de gasten alle maaltijden: een uitgebreid ontbijt, lunch of picknick en 's avonds een drie gangen menu vergezeld van een goed glas wijn.
Informatie vind je op www.la-bouysse.com


De Bouyssekeuken is vegetarisch en we koken zoveel mogelijk met
biologische producten, groentes, uit de tuin en van de streek.
We vinden de kwaliteit en variatie in alles wat we op tafel zetten erg belangrijk. We zijn altijd op zoek naar nieuwe leuke recepten en combinaties en maken van iedere maaltijd  in alle eenvoud een dagelijks feestje.
Wilfried bakt elke dag biologisch brood en maakt voor alle gasten biologische yoghurt en müsli. Zijn andere verrassingen  zijn eigen gemaakte sleedoorn en notenwijn.



Koken is voor mij schilderen met smaken en kleuren en in de vegetarische keuken zijn de mogelijkheden eindeloos.... Ik heb jarenlange ervaring in vegetarisch koken voor groepen en ik ben altijd op zoek naar vernieuwing en verfijning, vind o.a. inspiratie in  kookboeken als "Vegaterenean"   (Antoinette Herzenberg) met Italiaanse vegetarische recepten en "Plenty More" van Otto Lenghi, "Nieuw Vegetarisch" van Celia Brooks en de Amerikaanse Deborah Madinson. Ik ben geen stricte vegetariër, maar vegetarisch koken is voor mij een uitdaging waar ik anderen graag enthousiast voor wil maken.


Waarom een "Bouyssekookgenotblog?"
Er zijn steeds meer mensen die vraagtekens zetten bij het eten van vlees en zouden het best willen minderen, maar weten niet goed hoe dit in te passen in een druk bestaan.  Ja.... en de mythe dat je van alles te kort komt als je vegetarisch eet, is nog steeds de wereld niet uit.
Veel gasten vragen me om recepten na een weekje smullen op de Bouysse en tot voorkort stuurde ik per mail een kookgenot rond tot ik de mogelijkheid van een blog ontdekte, die ik makkelijk kan voorzien van nieuwtjes en recepten en waar de bezoekers ook eerder geplaatste recepten makkelijk terug kunnen vinden.
Op deze blog vind je voortaan recepten, anecdotes en wetenswaardigheidjes over de vegetarische keuken die ik graag wil delen met anderen. Stuur het adres van deze blog dus rustig door naar vrienden, kennissen en familie met de mededeling dat ze zich ook kunnen aanmelden voor een maandelijks recept door een email te sturen naar info@la-bouysse.com   Iedere keer als ik iets nieuws heb geplaatst ontvang je als "kookgenoot" een berichtje per mail.

Vegetarische kookcursus
Ik geef op aanvraag vegetarische kookcursussen in mei, juni, sept en oktober.  's Ochtends na het ontbijt bespreken we wensen, menu's, ingrediënten en kooktechnieken en van 16.30 tot 19.00 gaan de schorten voor en gaan we praktisch aan de slag in de keuken met tot besluit een gezellige maaltijd. De rest van de dag is er ruimte om een tripje te maken in de omgeving  bv naar de grotten van Roquefort waar de beroemde kaas, ligt te rijpen in de kelders. Je doet tijdens deze week veel inspiratie op over de vegetarische keuken en het  samenstellen van menu's. Aan het eind van de cursus krijg je een syllabus mee met informatie en alle recepten. 

Veel plezier
Anne